炖鹅肉的最佳搭配夏，东北名菜土豆炖大鹅，浓香肉嫩，荤素搭配，满满一锅烟火气

投稿用户 • 2023年6月20日 pm8:46 • 母婴宝贝 • 阅读 112

东北名菜土豆炖大鹅，浓香肉嫩，荤素搭配，满满一锅烟火气

聊到东北名菜，你会想到哪款菜肴呢？是百吃不厌的锅包肉、溜肉段？还是厚重味美的酱大棒骨、杀猪菜？又或者是当地四大炖菜中的小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条？

其实东北人吃饭主打的就是一个实诚，即便自己身处江苏，每每去东北菜馆总是能被超大分量的美食所惊讶到。而对于今天介绍的这款土豆炖大鹅，它在炖菜中可是地位不俗，而且鹅肉本身肥嫩味醇，营养丰富，无需太过繁琐的烹饪就能展现其味美之滋。如果你喜欢这款美食，不妨耐心一观，多多点赞。

土豆炖大鹅

【食材配备】

新鲜的鹅肉2斤（也可以买一只整鹅自己处理），中等大小的土豆3个，葱姜蒜、干辣椒适量，啤酒一罐，料酒3勺，白糖4克，盐和鸡精各2克，白胡椒粉1克，蚝油和生抽各1勺，老抽半勺，袋装的小香料包一个。

【烹饪步骤】

1.把准备好的新鲜羊肉剁成块状，但不要剁的太小；土豆去皮，滚刀切块后用清水过滤一下淀粉，控干备用。

2.锅中加入一个葱结，3勺料酒，3片姜，450毫升的清水，把鹅块倒入其中，大火煮6-7分钟断生，捞出控干备用。

3.在条件允许的情况下，选一个容量不低于2升的陶瓷炖锅，先热油炒香适量姜蒜片和干辣椒，而后倒入焯水好的鹅块，翻炒至周身微焦冒油后，先往锅中加入一罐足量的啤酒，以及准备好的蚝油，生抽，白糖，老抽，香料包搅匀，而后往锅中加入热水，容量刚刚没过鹅块即可，之后先大火煮沸，后用小火焖煮25-30分钟。

4.把土豆块倒入锅中，加入盐和鸡精搅拌几下，一般小火焖煮8-10分钟即可品尝；若是炖给老人或者小孩吃，建议焖煮15分钟左右，此时土豆酥烂，鹅肉嫩香，撒些葱花，味美多滋。

【技巧解析】

1. 鹅肉本身脂肪含量颇大，所以需要经过水煮和煸炒来淡化肥腻质感，以得出嫩鲜味美的成品风味，二者缺一不可，而且都需全程大火操作。

2. 土豆的加入并非这款美食的唯一项，诸如胡萝卜、莴笋、白菜等食材都可以融入菜品之中，吃到最后可以烫煮些粉丝、面条，那风味真是绝了。

3.在主体的炖煮时间上，鹅肉在小火模式下，至少需要35-45分钟左右才能达到嫩鲜味美的口感，当然了，若是家中有高压锅，先用20分钟焖烂鹅肉，在进行后续调味烹饪，品尝效果上也是一样。

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