毛豆腐是哪里的特产，在桥头店吃毛豆腐

投稿用户 • 2023年6月20日 am8:46 • 周易八字 • 阅读 135

阿丁逛池州

以平民的视角观赏池州山水

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毛豆腐是徽菜的名品，在安徽池州，沙济的毛豆腐名闻遐迩。由于撤乡并镇，原来的沙济乡已并入陵阳镇，只是在原乡政府所在地桥头店设了一个办事处。机缘巧合，5月12日，我们终于在桥头店这毛豆腐的“原产地”吃到了这道菜。

地名是一个地方发展轨迹的浓缩，蕴含着深厚的历史文化积淀。可在历史的进程中，有些地名，大到省市，小到市县乡镇，地名改得莫名其妙，甚至让人啼笑皆非，完全割裂了历史文化的传承与沿衍。“桥头店”这个地名能一直沿用到现在实属难得，这平凡、朴实地名却中又带着一丝神秘：“桥”是哪道桥？“店”又是哪个店？我想，这里一定有故事，我想知道这里面的故事。

几经辗转，终于找到了桥头店办事处。办事处周爱民先生望着胸挎相机的我，目光中有一丝狐疑，又有一丝审视，当听说了我的来意后，周先生逐渐打开了话匣子。

周先生介绍说，陵阳河两岸有着丰富的历史文化积淀，除了谢家村，还有上章村、崇觉村等，至于桥头店的“桥”，则是陵阳河上的一道木桥，桥的北头就是著名的谢家村，南头就是桥头店。今年55岁的周先生说，这座木桥在他能记事的时候还依然是人们过河的重要通道，只是后来钢筋混泥土的石板桥替代了这座木桥。

周先生是本地人，说起当地的历史、文化、掌故如数家珍。周先生说，在那个交通不便的年代，这里既是下江甚至包括浙江、福建、江西等香客通往九华山的一条重要通道，同时也是浙商、徽商进出的重要通道，于是，在陵阳河那道桥的南头便有人开起了旅店，以供南来北往的香客和客商歇息、打尖。由于有快有慢，人们出门时相约在陵阳河“桥头那家旅店碰面”，久而久之，便有了“桥头店”这个地名。

得知我想看看毛豆腐的制作，周先生便就近把我带到了谢家村“老谢豆腐坊”。“老谢”正在家庭作坊里做豆干，他说，他做豆腐、豆干、毛豆腐已经30多年了。问其制作流程，老谢介绍说，浸豆、磨浆、烧浆、冲浆、点卤这些程序都是一样的，只是此后的压膜、霉变的程序毛豆腐有所不同。老谢还告诉我，制作豆腐用熟石膏点卤，制作毛豆腐则用卤水点卤。问其原因，不知是怕泄露制作秘诀，还是怕我听不懂，老谢笑而未答。

在一间不大的房间里，霉制毛豆腐的屉笼一层层码放得整整齐齐，每个屉笼内用竹片架空成数层，毛豆腐压成约2厘米厚的一整块，再切成长约5厘米、宽约2厘米的长条,均匀地摆放在竹片上，盖上盖板却不密封，任其发酵。老谢告诉我，现在这样的温度、湿度，4天后豆腐上的绒毛把豆腐完全覆盖，看不见块与块之间的缝隙就算是发酵完成了。望着屉笼里布满洁白绒毛的毛豆腐，老谢说：“这一批明天就可以上市了。”

周先生盛情，中午在办事处马路对面的饭店请我吃毛豆腐。

饭店老板是两姐妹，但稍有留意就能看出：姐姐主厨，妹妹知客。周先生介绍说，妹妹还是摄影爱好者，这让我顿生亲切感。

说话间，一个毛豆腐锅仔和几盘农家菜便摆上了桌。看到咕咕冒泡的毛豆腐锅仔，我急不可耐地伸出了筷子。哇！微黄的毛豆腐入口软糯，不仅没有异味，还带有说不出来的香味——是植物蛋白油煎后的焦香？也许吧；是豆腐发酵后的醇香？可能吧；是自然生态的清香？当是吧。顾不得仔细品味，一个毛豆腐锅仔，几乎在瞬间被我一个人干掉了!

饭后小憩，我向周先生请教毛豆腐成为此地特产的原因。周先生介绍说，陵阳河一带严格说来当属徽文化覆盖范畴，从桥头店过去约5华里就是徽州黄山地界，以前是黄山的广阳镇，撤乡并镇后，广阳也就变成了一个行政村。说起广阳，周先生还告诉我，广阳以前是石台县城所在地，上世纪七十年代前后，由于后称太平湖的陈村水库蓄水，这座具有两千多年历史的古城被永远淹没在了水下，石台县城也随即搬迁。

听了周先生的介绍，我不由得感慨万千，在感叹徽文化博大精深的同时，也为广阳这座古城的消失而惋惜。据说2015年前后，安徽省及国家有关方面对太平湖进行了水下考察，我相信，广阳古城一定会以另一种面貌呈现在世人面前，因为，历史和文化不会被湮没，也不容被湮没。

再见，沙济！再见，桥头店！我相信，我们一定会再次相见!

2023年5月13日

（文中图片均系作者当日拍摄）

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