螺蛳粉汤料配方视频,螺蛳粉商用汤底教学视频来了！全靠一锅汤#餐饮创业

投稿用户 • 2023年6月10日 am6:02 • 母婴宝贝 • 阅读 153

爆狮粉汤底熬制(二)。

切好的螺蛳粉汤已经支起来了。螺蛳粉汤底有哪些组成，需要哪些配料，今天就带大家一睹为快走。牛骨买了，鸡架骨猪皮买了。今天我就来手把手的教大家如何来熬制一锅螺蛳粉的商用汤底。

·第一步处理猪骨牛骨、鸡架骨猪皮。把所有买的骨头热水洗净。

·每个骨头一定要叫商家把骨头劈开，这样更容易熬出骨胶原蛋白。

·所有食材冷水下锅，放入大葱、姜片，倒入料酒去腥增香，打浮沫的时候一定要动作快，像这种血水一定要把血水煮出来，要不然汤就会特别的腥稠。

·现在浮沫已经焯好了重新洗一遍就可以入锅了。把焯好水的全部原材料再重新洗一遍，洗去浮沫。满满一大锅看看后面还剩多少？记住这里有一个要领一定是大火烧开，在烧开以后是转中大火，这样骨头汤熬出来才是奶白色的。

·盖上盖子等待水烧开，然后再中大火熬制4个小时。接下来炒丝。将洗好的螺丝飞水，放下去的螺丝一定要不断的翻炒，直到翻炒出有螃蟹香味就可以停止了。

·起锅烧油，油热以后加入调料来给大家介绍。放入姜片、洋葱、臭豆腐搞里头，局限对半一次半斤，蒜瓣搞里头，放入秘制香料，这个香料的配方最后我会放在视频的最后方。

·把香料炒香，所有香料散发香味以后倒入螺蛳，用力翻炒一刻都不要停。同时放入辣椒，放入酸笋，螺丝放入卤料桶，加一放人时间。料太满了，大家看一看4个小时的高汤是什么样？刚开满满的一锅，已经熬折了这么多了，然后汤色是呈奶白色，猪皮已经全部烂完了，骨头已经全部融碎了，肉已经成渣，这样一锅才是真材实料的。

·接下来我们准备放螺丝，汤已经熬好了接下来就来调味。

·首先要准备一个称，把碗放到上面，盐200克100克，我买的就是100克的所以可以直接放糖50克，倒入烧开的汤中，大火继续熬制15分钟关火起锅。

·最后一步放入红油，由于时间关系我就买的是现成的倒进去。根据各个地方的口味，红油适量的添加。我们四川人还是比较吃得辣的，所以可以多放一点。其实螺蛳粉没有这么复杂，只不过早晚会特别累。

炒螺师粉配方：100斤汤底：10斤猪骨，10斤牛骨，4个鸡架骨，10斤螺丝，10斤螺丝香料：草果15克，桂皮20克，八角15克，葱头30克，香叶8克，蒜米适量，花椒10克，孜然10克，小茴香10克，香茅草10克，甘草15克，陈皮10克，干辣椒10克，香茅草10克。

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