好的招牌名及原因，好的招牌名

投稿用户 • 2022年11月13日 am9:18 • 周易八字 • 阅读 202

为贯彻落实省委省政府、南京市委市政府一系列促消费文件精神，树立南京餐饮企业新形象，打造南京招牌菜新品牌，满足百姓消费新需求，持续推进南京餐饮消费市场繁荣。江苏省餐饮行业协会美食家委、饮食文化委、名厨委对100+酒店餐饮企业，100+地标美食进行访谈，为大家带来南京招牌菜。

溪田田园综合体

溪田羊肉面这道招牌菜名字取得有趣，溪田、羊肉、面三者缺一不可，不知情的食客第一眼见了，会以为是一种面食小吃。

溪田羊肉面

溪田取自生态田园之名，轻飘飘两个字背后是万亩土地，农田占五成，山水存二分。偌大一个溪田，有茶山、菜园、农田、鱼塘、民宿，分类明确，面积广大。整个溪田公司走的是乡村振兴之路，担的是产业扶贫之责。

有这样的背景，这道招牌菜自然不同凡响。菜一上桌才算明白，原来羊肉面一词也能拆开细分：一口小黑锅配一个卡式炉，热腾腾雾袅袅的锅里，精选的羊排肉炖得酥酥烂烂，下面架起的小火烧得汤汁咕嘟咕嘟起泡，于是羊肉也随着上下微微颤动。食客只是用眼睛一望，便知道这一口羊肉在嘴里会激起怎样的热和暖意。羊肉的多汁与鲜香还在其次，只需要告诉你，这羊肉选自当地不远处山林间放养的横山黑山羊，便立即能激起一种久违的真实与新鲜感，这是许多再好的餐厅和酒店都无法提供的体验感。

小黑锅里琳琅满目，河虾、鹌鹑蛋、皮肚、油豆腐一应俱全，青色的香菜带着一点水珠，笼在锅顶；而面条被严严实实地盖在下面，第一眼几乎难觅踪迹，用筷子一翻，才能挑起一根根货真价实的手工面条。

溪田羊肉面

据介绍这道招牌菜溪田羊肉面根据丹阳本地流传的羊肉面经改良而成。高筋面粉、鸭蛋清加上一点点食盐，反复揉搓，做出来的面条嚼劲十足，久煮不烂。倘若食客先吃荤，后吃素，便能在吸满汤汁的面条与油豆腐中更近距离地感受到这锅羊肉面汤汁的鲜美与真材实料。

这是溪田不可不吃的一道招牌菜，也是溪田的一道“功夫”菜。菜名有趣，花费的时间与人力更不可想象。在今天，我们很难看到一道菜品的研发需要这么深的功夫：在小丹阳本地调研，选出最有特色的美食、敲定羊肉面，又开始进行不断改良，从羊肉到面条甚至是最不起眼的豆腐果也经历了无数次的调配与更换。地区调研，为的是突出地方特色，打造地方美食；菜品改良的复杂手续也许不算少见，奇特的是，这道菜品的研发时间早在溪田成立以前。整整两年的时间，多次尝试，反复推敲，只为了让这道招牌菜能够立起口碑，打响名气，便有一帮人不辞辛苦，从新疆到内蒙，从湖州到小丹阳，多地走访，只为了确定最合适的配料，做出最好的招牌菜，这才有了今天能看到的汇聚一地风情、一园亮点的溪田羊肉面。

溪田田园综合体一隅

厨师长余必源接受采访时说，这道溪田羊肉面以咸鲜为主，因为最开始想的是做一个小丹阳特色，所以口味也随的是小丹阳的咸鲜口。主要就是一个小丹阳本地羊肉的鲜与嫩，面条的劲道与溪田生态田园里自己产的河虾、白菜、鹌鹑蛋的新鲜口味。我们选的是当年放养的本地山羊，所以这道菜也有一个季节性的限制，只有冬天能吃到，差不多是十月中旬开始就有。一般我们也是有半年招牌菜做溪田羊肉面，另外半年主打园内的生态鱼。

羊肉面餐厅

对话南京招牌菜

黄婷婷：因为带着明显的地方特色，所以想吃这道溪田羊肉面必须到溪田来？

余必源：是的，这道溪田羊肉面在整个南京只有我们这边能吃到，算是地区独一份。另外我们的溪田羊肉面选料比较质朴新鲜，这是能亲眼看见的绿色原生态；最后我们这道菜可以算的上是每桌必点，基本上只要客人来了都会给上这个菜，还有许多回头客，就是为了吃这个溪田羊肉面。我们这边一天最好的时候能卖出60多份。

黄婷婷：你们这道招牌菜的宗旨就是用一锅羊肉面“撬动”一个万亩田园综合体？

余必源：是的。我觉得溪田的招牌菜，也就是我们这道溪田羊肉面，其实最开始就是要做一个货真价实的菜品出来，在这一方面我们可以说是不计成本，就为了打造出一个品牌核心，带动园区和当地经济发展，而且以后也会一直坚持这一点。

厨师长余毕源

点　评

一锅羊肉面背后，既有无形的地方历史与饮食习惯，又有一批人对带动地区经济发展的用心与诚心。这是餐饮的魅力，也是责任的担当。

【溪田田园综合体】

地址：南京市江宁区横溪街道丹向路66号

订座电话：86123999

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