雪鱼片清蒸怎么做,雪鱼片清蒸几分钟

#金秋佳节话家常#居住在东北的人对于鳕鱼肯定都不陌生,尤其是居住在黑龙江和吉林的人,无头鳕鱼可以说是常见常吃的深海鱼,因为其价格便宜,刺少肉多味道也不错。

东北市场上售卖的鳕鱼也被叫做“明太鱼”,这是朝鲜族特别喜爱的一种鱼,腌制的明太鱼鱼干是非常受欢迎的开胃菜,也是朝鲜族饭馆里点击率颇高的一道菜。

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明太鱼干

无头鳕鱼在东北的饭店里利用率也特别高,像馏鱼片和焦溜鱼段等不少菜的主料也是选择的无头鳕鱼,而且在海鲜市场上,无头鳕鱼的售价也比较低廉,基本常年都在8元左右一斤,并且这种鳕鱼利用率极高,像现在很多的烤鱼片都是采用这种无头鳕鱼为主料做成的。

东北人爱吃的鳕鱼为什么都没有头?

一,无头鳕鱼的来源

无头鳕鱼是俄罗斯海域和朝鲜海域出产的,产量特别大的一种鳕鱼,它的学名叫做“黄线狭鳕”。

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黄线狭鳕在辽东半岛的海域也有出产,当地人管这种鱼叫做“大头”,每年的秋冬季出海钓大头,这是钓鱼爱好者特别喜欢做的一件事,因为这鱼咬钩凶猛,钓起来手感特别好。

黄线狭鳕肉多刺少,不过这鱼的水分比较大,而且鱼腥味要比一般海鱼略重一些,如果烹调时不多用调料,这鱼的味道很一般,所以它的价格在深海鱼中是比较便宜的。

东北市场上出售的无头鳕鱼,除了本地的渔船出海捕捞的以外,基本都是从俄罗斯进口而来。

二,市场上售卖的鳕鱼为什么都没有头

1.鱼头可食用价值不高:市场上售卖的鳕鱼基本都是去头冷冻销售的,主要原因还是在于黄线狭鳕的鱼头上的肉特别少,食用的价值不高。

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2.鱼头不易保鲜:钓过黄线狭鳕的人都知道,黄线狭鳕的头不太好保鲜,特别容易腐烂,因此钓上来后把头去除,鱼身部位更容易冷冻。

3.减少物流保鲜成本:黄线狭鳕主要是靠进口,因此物流成本和保鲜成本是比较高的,鱼头的食用率不高,因此没有什么价值的鱼头去掉后会节约物流和保鲜成本。

4.为了深加工的需要:无头鳕鱼大多用来腌制或进行深加工,比如制作成烤鱼片、蟹足棒和鱼柳等,鱼头没有利用价值,因此提前去除后便于进行深加工。

无头鳕鱼怎么做好吃

市场上售卖的鳕鱼虽然都是冻货,但是这种鱼的鱼刺很少,鱼肉也比较白净,加上价格便宜,因此可以用来制作的美食还是很多的,无头鳕鱼除了可以用来腌制风味食品外,还可以烹制很多的美食。

推荐菜谱:焦溜鱼段

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所需食材:鳕鱼、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、水淀粉、面粉、蛋黄一个、胡椒粉、辣椒油

1.鳕鱼清洗干净,抠洗去腹内的黑膜,把鳕鱼去除鱼刺后切成拇指大的段,尖椒清洗干净后切成跟鳕鱼大小差不多大的块。

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2.鳕鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和蛋黄抓拌均匀,然后加入面粉裹匀。

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3.锅中入油,油温五成热时逐个下入鳕鱼段,炸至鳕鱼段定型浮起后,把鳕鱼段用筷子打散,捞出控油后待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出。

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4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入尖椒炒出香味,然后倒入炸好的鳕鱼段,泼入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡,待芡汁粘裹住食材后,淋入辣椒油即可出锅。

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无头鳕鱼属于价廉物美的深海鱼,为了物流和保鲜,以及加工方便,才把鱼头去除,无头鳕鱼是味道非常不错的海鱼,遇到了不妨买点来尝尝鲜。

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