人类对烤肉有着与生俱来的喜爱。 尽管世界各地的人们吃法不同，但对烤肉的喜爱似乎始终如一。 我们似乎根本无法抗拒烤肉的香气。 那么，为什么烧烤这么好吃呢？ 在肉类的烘烤过程中，氨基酸（构成蛋白质的基本物质）和糖之间会发生一系列复杂的化学反应。 这些反应产生了烤肉独特的棕色，并产生了数百种风味物质。 让烤肉散发出令人惊叹的香气和味道。 这就是“美拉德反应”，它是我们令人垂涎的烧烤的关键。

我们进去正题，来看看世界各地有哪些有名的烤肉，以及他们各自的特色是什么？

一，中国烤肉

中国烤肉的代表是北方派和川湘西南派。 其余的不是说没有，而是都比较小众。 北部属于黑龙江齐齐哈尔派，延边朝鲜族和北京烤肉。 现在让我们谈谈特点，从专业的角度来分析，成分和味道有何不同。 黑龙江派齐齐哈尔烤肉一般喜欢用添加剂调味料， 再加上独特的黄牛肉和新鲜感，齐齐哈尔烤肉海内外闻名，真的很好吃。 具体的添加剂这里就不详细介绍了，省的被人身攻击了。 朝鲜族烤肉不同于韩式烤肉。 朝鲜族一般腌肉最多，主要使用箅子，烤盘，石板等工具。 肉主要用蔬菜和水果腌制。 北京烤肉主要是箅子清真派的延伸，和朝鲜族一样，应该算是煎肉。 它不特别注意腌制。 主要调味靠蔬菜混合煎烤。

齐齐哈尔烤肉

朝鲜族烤肉

北京烤肉

南方烤肉以川湘地区的烤肉为主。一般用麻辣红油等腌制，特别注重调料的质量。 风味浓郁，这也是川湘地区大量生产优质调味品的原因。

南方烤肉

二，东南亚沙嗲烤串

说到沙嗲这个名字的由来，就很有意思了。 当时，远道而来的早期福建移民看到马来人在烤肉串。 由于语言不通，他们看到烤肉串上有三块肉，所以称它为“三块”。 （福建方言读作“Sar Tae”），随着时间的推移，它被称为沙嗲。

沙嗲烤肉串是指传统的马来烤肉串，融合了东南亚多国美食的精髓。 沙嗲的选择非常丰富，不仅有猪肉、鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉甚至豆腐、兔肉、蛇肉都可以作为原料。 最正宗的沙嗲串是用椰叶串起来，用炭火烤，蘸上各种沙嗲酱。 东南亚的沙嗲酱是由花生酱、椰酱、虾苗等异国风味的香料制成的。 作为印尼的国菜，沙嗲既可以优雅华贵，又可以做街市小吃。 它不仅能在高档餐厅亮相，还能在街边小摊上华丽转身。 其独特的魅力令人难以忘怀。

三，日本烤肉

日本烤肉主要有两派。 特别注意烘烤这个词，这意味着必须与明火接触。 在日本，有两种烘烤方法：一种是直接在碳上烘烤，另一种是在明火铸铁板上烘烤。 这两种烤法对肉的质量要求非常高。 但是肉类腌制也不是特别重要。 它主要依靠混合调味料和蘸酱来制作。 腌汁也属于红酒、洋葱、大葱、柠檬等发酵汁。 最重的味道也是用味噌腌制的。 基本上没有特别多汁的腌制方法。

四，巴西烤肉

即使在巴西，也不是每个人都能烤出好肉。 只有南部草原地区是巴西烧烤的发源地。 在这里，家家户户都有烧烤的传统，这里的居民烤出来的肉很好吃。 称得上真正的巴西烤肉（churrasco）。

与其他国家的烤肉相比，巴西人对烤肉的调料是比较吝啬的：只加了粗盐，这就是国宴保持原汁原味的秘诀。 新鲜的牛肉不能马上上烤箱，必须用各种香料、酒、面包屑等腌制20小时以上，入味后再烤。 巴西将牛肉的各个部分切得很细。 牛全身分为20多个部位，每个部位都有不同的切法和名称。 美味的包括但不限于 Picanha（后臀）、Cupim（牛肩肉）、File Mignon（里脊肉）、Contra File（肋骨）和 Costela（肋骨）。

五，韩国烤肉

韩式烤肉主要继承了日式烤肉，但因为食材的关系，韩式烤肉一般都是用肉汁腌制的，所以对肉质的要求不是特别高，主要是用蔬菜、水果和香油腌制而成。 部分回甜，比较清淡。

六，阿根廷烤肉

在阿根廷烧烤确实是一绝，不仅阿根廷人非常喜欢，而且在全世界也非常有名。 阿根廷被认为是世界的“粮仓和肉库”。 中部潘帕斯草原丰富的牧场每年贡献数百万吨优质牛肉。 “爱吃肉”的阿根廷人只出口了一小部分。 其余大部分只供国内消费。 据说，一个中等收入的阿根廷四口之家一年可以吃一头牛，而他们烹饪牛肉的方法只有一种：木炭烤肉。

如果您参观潘帕斯的牧场庄园，您可能会很幸运地看到阿根廷烤肉中最复杂的整头牛的烤制。 通常的做法是将被宰杀的牛的腹部切开，取出内脏，铺在巨大的铁篦上，用炭火慢慢烤至少12小时。 烤的过程中不时在肉上撒盐，让咸味慢慢渗入肉中，烤出来的牛肉又嫩又软，肥而不腻，令人入口不忘。 这种用毛皮烤制的“整头牛”是阿根廷烤肉的最高等级。

七，泰国烤肉

泰式烤肉，腌制方法一般用沙茶、香茅和柠檬的种类比较多，类似韩国的重腌调味，蘸酱也有泰国特色。

八，土耳其烤肉

Kebab，全名是doner kebab，意思是“油煎、烧烤”，最早在14世纪被土耳其人记录为一种食物。 土耳其语中的“Kebab”一词是烧烤的总称，分为“旋转肉块”、“烤肉串”、“混合碎肉制品”和“羊排、鸡排”四类。

在伊斯坦布尔的街道上，每走50米，就会看到一家烤肉店，旋转的肉在烤箱里嘎吱作响，香气扑鼻。 烤肉串的美味与它的设计密不可分。 烤肉串中的“doner”一词的意思是“旋转”。 肉叠在烤架上，肉在架子上旋转，最外层的肉烤到酥脆，然后切下来做肉馅，内层烤到酥脆，不浪费。 . 不同部位的牛肉、羊肉（或鸡肉）层层堆叠成块，沿立面切割，确保每一块肉都是三层的。 每切一刀，热气腾腾的肉汁就顺流而下，刺激着食客的嗅觉、味觉和视觉。

九，北卡罗来纳州烧烤

虽然德克萨斯州牛肉方面拥有极高的业务水平，但在猪肉烧烤方面却要来尝尝北卡罗来纳州的烧烤了。 北卡烤肉绝对是野味，最正宗的做法是把整只猪烤熟，然后切成块，倒入醋和胡椒制成的酱汁中。 这样做的好处是猪的每一部分的肉都是有肥有瘦，不同的肉构成不同的味道。 整头猪可以剁碎，可以品尝各个部位，还有猪皮、猪耳朵、猪蹄等。

十，葡萄牙Espetada

正宗的 Espetada 来自马德拉半岛。 它用当地特有的牛肉做原料，用月桂、大蒜、灯笼椒和马德拉酒腌制，然后用炭火熏制，松枝穿插成条状。

有趣的是，Espetada 不是平放在桌子上，而是挂在桌子上！ Espetada 挂在钩子上，下面放着蔬菜、米饭或炸薯条。 一顿饭，肉、菜、主食都准备好了，想想还是挺健康的！

十一，俄罗斯Shashlik

俄罗斯烤肉串起源于土耳其的炭烤肉。 它又嫩又多汁。 18世纪中叶传入俄罗斯后大受欢迎，迅速成为俄罗斯美食的代表名称之一。 俄罗斯烤肉以高加索风格为主，基本什么都可以烤的，蔬菜和蘑菇也不放过，但最受欢迎的是肥肉适中，肉嫩可口的猪颈肉。 高加索烤肉在烧烤前经过仔细腌制。 常见佐料包括：盐、胡椒、香菜、百里香、罗勒、孜然、月桂叶、辣椒、洋葱、橄榄油。 战斗民族的烤肉串像人一样粗犷豁达，将俄罗斯的民族精神体现的淋漓尽致。

十二，西班牙烧烤乳猪

西班牙最壮观的世界遗产城市，位于马德里西北100公里处，是西班牙最壮观的世界遗产城市，以塞戈维亚水渠为标志，保留着令人垂涎的著名传统美食——烤乳猪。 塞戈维亚是西班牙烤乳猪的发源地。 品尝这道来自塞哥维亚的名菜是旅游清单上必不可少的项目。

在食物端上餐桌之前，还会有一个特别有趣的仪式。 首先，厨师会介绍他们的招牌烤全乳猪，然后拿着瓷盘在烤乳猪上切出三刀。 一横两竖，将乳猪切成6块。 随着最后一掷，盘子从空中落下砸碎，砸碎盘子迎接前来用餐的客人。 然而，这种独特的欢迎仪式只有名人才能享受。

十三，日式烧鸟

就像中国人喜欢烤肉串一样，日本人也喜欢吃烤鸡肉串（烧鸟）。 日本街头的烧鸟店数不胜数，从选肉、串法、蘸料到烧烤技巧，都很讲究。 蘸着梅子酱的鸡胸肉串、香脆耐嚼的鸡心串、香喷喷的葱油串……五郎在《孤独的美食家》中的着迷表情，让人隔着屏幕都能感受到那种销魂。

所谓的烧鸟，其实和鸟没什么关系，它指的是日式烤鸡肉串。 把鸡每一部分的肉切成一口大小的块，用小木串穿上四五块肉，烤十分钟就可以开始了。 日式烤鸡肉串可分为盐烧和酱烧两种口味，均采用秘制酱料烤制，风味独特。 大葱鸡肉将两种食材串在一起，用秘制酱汁烤制，香气相互渗透，鸡鲜味美； 鸡皮是鸡大腿的皮，有一定的厚度，不会太油腻，烤后吃起来香脆可口； 香菇酿鸡是秘制鸡酱和香菇的组合，营造出特别的味道……现在的食材已经不限于鸡肉，猪肉、牛肉，各种蘑菇都很受欢迎。

十四，德克萨斯BBQ

无论在德州哪个城市，BBQ最大的特点就是一个字：“大”。 例如，一头牛或一头猪，用酱汁腌制，送入烤箱，用核桃或橡木原木熏制，在间接烤箱中低温和文火长达6至12小时，直到轻微变亮。 剥皮并分离皮肉。 据说为了达到低温慢烤的目的，有些店家还会在烤箱里放一桶冰水降温。

烤好后别看出窑的肉黑得像碳一样，用刀什么都做，熏久了，肉呈深粉色，软软油腻，但肉的味道令人垂涎欲滴！ 然后配上自制的酱汁吃，简直不要太满足。 这种慢烤模式改变了肉的质地，增加了果木的味道，这也是美式烧烤的灵魂。

十五，澳大利亚烧烤

澳大利亚气候宜人，大部分城市一年四季都可以享受户外活动。 在周末和公共假期，人们邀请朋友在户外举行烧烤，这可以算是澳大利亚人的一项主要社交活动。 在澳洲，几乎每家每户都有烧烤，每个公园都设有可供公众使用的烧烤设施。 他们在加热的铁板上烤新鲜的生食，使烤肉汤厚，口感柔软。 正宗的澳洲烤肉讲究原汁原味。 除了盐，它很少用香料调味。 它简单朴素，却有一种自然之美。

严格来说，澳洲烧烤以烤为主，很少使用“烧”的过程。 澳大利亚的烤肉炉一般火力都不是很大，烤架上经常会加一个拱形的盖子，把烤架变成一个小烤箱。 将肉切成 1 到 2 厘米厚的块，所有的原料都放在烤架上，下面用文火炖，上面盖上盖子。 这样烤出来的肉，汤汁浓郁，口感松软，和我们在中国平时吃的烤肉有很大的不同。

十六，南非肉串bushman sosatie

Bushman sosatie的意思是烤肉、鳄鱼、鸵鸟、跳羚、斑马，这些在动物世界里才见过的动物，却是非洲餐桌上的烧烤美食，让喜欢野味的朋友尝尝以狩猎为生的纳米比亚 原始部落布须曼人的美食。

十七，希腊索瓦兰吉Souvlaki

Souvlaki是希腊著名的快餐。 它是将羊肉和猪肉在混合了橄榄油、柠檬、大蒜和牛至的酱汁中腌制12小时，然后烤制而成，因此肉质非常有弹性和丰富。 耐嚼。 在烤串上淋上酸甜的希腊酸奶黄瓜酱，以软化浓稠的肉味。 当地人喜欢用这种烤肉来搭配pita饼，然后加入洋葱、辣椒等各种调味料。