个人学习总结，个人学习

投稿用户 • 2023年5月26日 pm2:46 • 母婴宝贝 • 阅读 115

武汉学员实操肠粉介绍学习流程。

香味的来源不能说100%是靠它，大部分是靠香油，所以拌粉做的好不好吃油是非常重要的。还有一个就是复合酱油，复合酱油也香，但是吃拌粉的话吃到嘴里面，这个味道是靠复合酱油来的。

我们端上一碗拌粉，你打比方端一碗拌粉在你身边，比如你是顾客，你端一碗拌粉给顾客。顾客首先是看色，香味俱全吗？看到拌粉好不好吃，拌粉相怎么样对不对？看了之后就会象征性的像你们吃拌粉一样，象征性搅动一下，你吃拌粉会不会象征性搅动一下？搅动一下的搅动这个过程香味就一定要出来。

比如顾客倒了一碗粉我搅一下，这个香味是必须出来。如果说没有，主要是靠着油搅动一下，这个油香味就闻到很好吃。那么首先就有食欲了吗？色香味吗？对不对？色这颜色，香是闻到香然后再吃味道，是不是这意思？色香味吗？所以香味的来源是靠这个油，复合酱油是吃到我们嘴巴里面蛮好吃的，口感蛮好的，主要是靠复合酱油。这就是我们给你打印的资料，一个是南昌拌粉的。

南昌拌粉的今天是先学南昌拌粉，有几个细节。

·第一是泡米粉，我先跟你说一下流程。先说南昌拌粉。

→第一是泡米粉，米粉很重要。

→第二个是配菜的制作。

→第三是青红剁椒酱的制作。

→第四是秘制香油的制作。

→第五是辣椒油的制作。

→第六是复合酱油的制作。

这些都是精确到克的，不用去记，所有东西都精确到克。

·第七是复合拌粉料的制作。

·第八是出餐。

这个是石磨肠粉的，这是石磨肠粉的。这是选大米，泡大米，磨米浆，我都是打印的很详细，

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