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钱江晚报·小时新闻记者 鲁佳 祝瑶

“每个周六的快乐,都是家楼下咖啡店的糯米饭给的,早上醒来的时候就满心欢喜。”杭州人“西临”发了一条朋友圈,她是咖啡馆“第贰杯”的老客了,最喜欢这里限时供应的“咖啡+温州糯米饭”的早饭套餐。

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咖啡馆是在和早餐摊抢生意吗?你有没有发现,不光是温州糯米饭,杭城咖啡馆的早餐菜单最近多了改良版“烧饼油条”、粢毛肉圆等民间小吃的身影。

为什么会有这么多咖啡馆“不务正业”做早餐?在业内看来,民间小吃+咖啡的早餐流量组合,真的会是一门好生意吗?

开卖情怀版温州糯米饭,外地食客赶来打卡

开在拱墅区的朝晖路上,“第贰杯”咖啡馆开业已有两年,门面很小,是一家典型的社区咖啡店。从半年前开始试水,老板娘小雪在早餐菜单上加上“糯米饭”。

“就是一种情怀吧。”小雪是地道的温州人,从小就喜欢吃糯米饭,现在也经常做给家人孩子吃。“周围有很多温州朋友,就萌生想法,打算在咖啡店尝试加点‘家乡味’。没想到代表家乡味道的糯米饭,很快卖成了小店的特色。”

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肉沫在锅里一炒,加上香菇再炖一炖,铺上现炸的油条脆,撒点榨菜,再淋上肉汤加点蚝油,一碗香喷喷的温州糯米饭就上桌了。

“配上一杯咖啡,就是元气满满的一天!”客人都这么对小雪说,“很多小朋友也很喜欢。”但糯米饭中的糯米,就要浸泡上6小时,考虑到需要预估备料,小雪告诉客人,要提前一天预订。

“一开始只限定周六,但好多临时来的客人都吃不到,有些失望。”小雪说,现在还是提前一天预订,一般就只有周六有,但因为要吃的客人太多了,工作日偶尔也会有,最好还是加微信提前问,也不至于跑空。“周末会稍微多备一些。”小雪说,咖啡店8点营业,但周末大家习惯吃得晚一点,就当这是“中式Brunch”了。

粢毛肉圆配咖啡,不到中午就售罄

“说到临平的名点,不得不提粢毛肉圆,我从小就爱吃!”临平人小顾的咖啡店刚开没多久,是一家开在弄堂里的社区咖啡店,店名“LONGTONECOFFEE”谐音“弄堂咖啡”。

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开店的初衷,是小顾在近些年的旅行和工作中喜欢上了咖啡,并进行了系统的学习。研读文创专业的她,一直想着可以完完全全去做一些不被定义、不被约束的策划创意,打造一个属于自己的店铺,刚好符合这一点。“在一次傍晚的散步中,发现了一条中式砖瓦改造完成的弄堂,前横弄,整洁安静且不失市井烟火气。”

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而粢毛肉圆,一般临平人都会当做早点搭配豆浆或者在正餐中当主食吃,“可我非要另辟蹊径,搭配爱喝的咖啡!”小顾说,这是在开店初期就在筹划的产品组合,如今,粢毛肉圆更是诗画浙江·百县千碗临平区的特色美食文化名片了。

营业一个月不到,粢毛肉圆套餐受到了大家的关注和喜爱,“常常不到中午就会售罄,确实是一件很有成就感的事。”小顾说,肉圆2个,咖啡可任意搭配,但会更推荐美式、拿铁,更能综合糯米和肉味的略微腻感,完全没有违和感。早上8:30营业,满足上班族的需求。

从“流量”到“留量”,中式早点会是咖啡馆的新“流量密码”吗

不光是本土的咖啡馆,近期连锁咖啡品牌也在早餐时段试水“人间烟火味”。

家住拱墅区的汪先生发现,M Stand正在开卖改良版的“烧饼油条”,“购买任意咖啡就可以以9.9元加购油条或牛肉烧饼,每天上午11点前限时供应。”

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“被油条的外形骗到了,原来是个可颂。”在社交平台上,网友对酥香“油条”的体验评价不一,“爱油条爱可颂爱咖啡的人都沉默了”“大家是怎么做到不用盘子接着吃可颂的?”还有许多网友跃跃欲试,忙着为地域美食+咖啡这样的新爆款打卡,“搭配‘从小吃到大’的美食,让咖啡少了距离感。”

当越来越多的人调侃“咖啡哪有上班苦”“趁热打铁多喝拿铁”,90后妹子小刘坦言,咖啡渐入普通年轻人的生活,并已褪去神秘感,“还记得之前有个电影,里面有一个用老底子搪瓷杯盛咖啡的情景。我身边有人也这样,挺真实的。”

梳理这些年民间小吃和咖啡组的CP,几乎是组一个火一个。在国内不少咖啡馆,一度爆火过油条“阿芙佳朵”、油条美式、油饼咖啡等各种组合,自带流量和话题的民间小吃、中式早餐和特色零食,为一杯咖啡平添了几多“烟火气”。

在业内看来,中式早餐+咖啡的组合,为新入局者带来了机会:除了咖啡组合品类创新,还为咖啡馆拉长了营业时间,“灵活利用了早餐时间段,也增强了消费黏性。更重要的是,咖啡与早餐的巧妙融合,让一家小店探索了更多可能性。”

坚持着“中式早餐+咖啡”的新“唤醒”模式,小顾表示,接下去还会探索更多的“咖啡+”组合,寻找适合本地化社区化的咖啡文化,“用自己的方式去传播家乡美味。”

咖啡这一品类的在地化尝试越来越红火,但也有商家坦言,“流量”来了,如何承接住,并将其变成“留量”,还需要更多的尝试与努力。

在采访中,吃货们也纷纷支招,“那葱油拌面是不是也有机会了?”“油墩儿、锅贴、小笼包,什么时候安排上?”你有尝试过哪些中式早餐+咖啡的组合?留言区告诉我们!

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